El imparable Julián Mármol nos vuelve a sorprender con dos nuevas propuestas que nos trasladan a los orígenes
Ana S. Diéguez
Visitar Yugo The Bunker significa viajar en el tiempo. Una inolvidable experiencia tanto gastronómica como sensorial, que nos traslada a un sorprendente escaparate de la II Guerra Mundial. Una réplica exacta de un bunker japonés, donde disfrutar de una excelencia culinaria que nunca defrauda. En constante evolución, Mármol logra innovar mientras arranca sus dos nuevos proyectos en la madrileña Galería Canalejas, Monchis y The Eight.
Con los menús Roots y Naked, nos regalan un seductor viaje a los orígenes. Dos propuestas gastronómicas de Yugo The Bunker que buscan la pureza del producto, eliminando los elementos superfluos, otorgando un protagonismo indiscutible a las materias primas.
El menú Roots plasma la evolución lógica del concepto más característica de Yugo The Búnker. Bocados sofisticados, equilibrados y deliciosos, que reflejan las señas de identidad más tangibles de la cocina nipona. Un menú largo, saludable y repleto de sabor. Recetas muy estudiadas, que cobran forma en auténticas joyas gastronómicas, como la maravillosa gamba blanca con ajillo japonés, el original nigiri de agashi con chipotle y gamba de cristal o el espectacular gunkan de tuétano. Una pequeña muestra de los sensacionales pases de un menú, que logra conquistar los sentidos y enamorar el paladar.
Por su parte, el menú Naked de Yugo The Bunker nos adentra en un misterioso viaje por las materias primas más nobles, un exquisito viaje que nos traslada al corazón de la gastronomía japonesa. En estrecho vínculo con la naturaleza, Mármol nos traslada a los orígenes, a la raíz de una cocina repleta de aromas, sabores y matices que cautivan los sentidos. Honestidad y pureza. Un menú donde el producto protagoniza la propuesta ensalzando el lado más natural. Materias primas al desnudo, como su propio nombre indica, sin necesidad de recurrir a condimentos innecesarios como la soja o el arroz. Entre los platos que componen este fantástico menú, destacamos el magnífico negitoro con caviar, la curiosa gyoza de black cod misoyaki y el sabrosísimo taco de anguila y ortiga de mar. Absolutamente brutal.
Naked o Roots. Roots o Naked. Dos excepcionales menús degustación que harán las delicias de los fervientes apasionados de la alta cocina nipona. Lujo gastronómico en cada bocado que logran seducir, conquistar y cautivar. Yugo The Búnker, mucho más que un restaurante, una experiencia gastronómica en toda regla que ya cuenta con una muy merecida estrella Michelin y sigue la estela hacia la segunda.
Contacto
Yugo The Bunker
Dirección
Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
Teléfono
914 44 90 34
Precio medio
Desde 135€
Menú Roots: 135€
Menú Naked: 175€
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